胡金焱教授在教学中，重视教书育人，关爱学生，与学生沟通交流；善于采用启发式教学方法，注重教与学的互动，将深奥的经济学理论寓于轻松幽默和通俗易懂的讲述中，深受学生好评。

在经济学院本科生发起的“我最喜爱的老师”评选活动中，他在2002—2005年中，连续4年获此称号。

学生对他的评价是：既专又博，极富幽默感，喜欢与同学们“打”成一片，很有人格魅力（《山东大学报》2003年9月23日，总1529期，第二版）。

财政专业2001级本科生曾在山东大学bbs(泉韵心声)发贴写道：“敬爱的胡金焱老师：你好！我们为能有您这样的老师而感到骄傲！您乐观豁达的生活态度、严谨活泼的治学作风使我们感到您不仅是我们的良师更是我们的益友，您高尚的人格魅力像一盏明灯指引我们今后的生活道路，告诉我们应该作一个什么样的人！”引起了泉韵心声上一段时间内对他的热烈讨论和高度评价。

一位同学在网上发文，写道：“胡老师的讲述驱散了炎炎夏日积淀起来的浓郁睡意，取而代之的是阵阵的欢笑和惊叹。他的课如其人，紧凑，充满活力，其讲演思路清晰，有理有据，出口成章，每一个词都用得恰到好处。……胡老师的每一亲身经历，都让我们深刻理解了课本内容的精华所在，点点滴滴都给人留下了深刻的印象。我们也从他那感受到经济问题并不是关于面包和炮弹或馒头与啤酒的问题。如此fantastic的课确实令人难忘，希望在未来的几个年头中还能步入如此人性化、生活化的课堂，希望还能够追随胡老师的左右。”（《山东大学报》2006年1月1日，新年特辑，总1629期）

作为学院分管教学副院长，胡金焱教授不仅担任了1个本科班级的班主任工作，而且多年来一直坚持指导学生辩论赛、五四征文活动、学生科技创新活动以及“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛活动，多次被学生评为优秀指导教师；多年来每年坚持给本院学生或全校学生开设一至二次学术报告。

主讲教师曹廷求教授也在2001年经济学院本科生发起的“我最喜爱的老师”评选活动中获得“我最喜爱的老师”称号。